un litro de leche ocho yemas de Huevo un cuarto de kilo de azucar un cuarto de kilo de datiles de elche la piel de un limon y medio litro de agua.
Preparación
en un bol se mezclan el azucar y las yemas que previamente se habran revuelto con el agua tibia. se bate ligeramente la mezcla con una espatula de madera sin llegar a formar espuma. se mezcla a continuacion la leche hirviendo con la piel del limon y se observa si levantando la espatula queda cubierta de un velo viscoso. de no ser asi se vuelve a poner el recipiente sobre el fuego, revolviendo la crema hasta conseguir su cuajado preciso. luego se deja enfriar y se pone en el congelador antes de completar su congelacion se mezcla a la crema los datiles de elche deshuesados y triturados lo mas finamente que se pueda