4 chuletas de cerdo de 200 gr. cada una, 1 cucharada d alcaparras, 50 gr. de panceta, 1 vasito de brandy, nuez moscada, 30 gr. de mantequilla, harina, 4 hojas de salvia, sal, pimienta.
Preparación
cortar cada chuleta por la mitad horizontalmente sin llegar al final. dentro de cada una poner una loncha de panceta, una pizca de nuez moscada rallada y algunas alcaparras. cerrar la carne sujetandola con un palillo de madera y enharinarla. rehogarla a fuego lento con mantequilla y las hojas de salvia. cuando este dorada, sazonar con sal y pimienta, regar con el brandy y proseguir la coccion durante 7 minutos, dandole la vuelta de vez en cuando. retirar los palillos en el momento de servir la carne.