800 g de chuletas de cordero, 50 g de avellanas desenvainadas, 20 g de pancetta tocino de la panza del cerdo picada, 4 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 vaso de nata [crema de leche], 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 tallo de apio, 1 hoja de salvia, 1 cucharada de perejil picado, las piernas de 8 nueces, 1 ramillete de hinojo selvatico, harina, sal, pimienta recien molida
Preparación
mondar y picar al mismo tiempo las verduras y las especias, freirlas en un sarten con aceite; no dejar que tomen color. despues de 3 minutos, escurrirlas y reservarlas. colocar nuevamente el sarten en el fuego, adicionar la pancetta y las chuletas de cordero enharinadas; dorarlas durante 5 minutos dandoles vuelta por los dos lados; salpimentar, incorporar las avellanas y las piernas de nuez picadas; mezclar, luego incorporar la nata y las verduras. tapar el sarten y cocer durante unos 20 minutos; si es necesario, desleir un poco de leche diluida en agua con caldo de carne.