2 o 3 cucharas soperas de aceite 4 gambas 4 cigalas sal 4 rodajas de merluza 4 lenguados 4 trozos de rape 2 cebollas medianas 5 tomates maduros l de caldo de pescado natural azafran 8 mejillones 200 gr. de chirlas
Preparación
se sofrien un poco las gambas y las cigalas. se sala y reboza el pescado y se frie en un recipiente aparte con bastante aceite. a continuacion se sofrien las cebollas y el tomate durante 4 o 5 minutos. se prepara una paellera o cazuela de barro con 2 o 3 cucharadas soperas de aceite. seguidamente se le añade el caldo de pescado natural junto con el tomate y las cebollas, removiendolo con una paleta. dejar hervir durante 5 minutos, una vez hervido, se le añade una pizca de azafran. a continuacion, se agregan el pescado frito, las cigalas, las gambas, los mejillones y las chirlas dejandolo cocer durante 8 a 10 minutos a fuego vivo rebajandolo gradualmente.