una trucha despinada de buen tamaño. varias fetas gruesas de jamon crudo cortado en tiritas. alcaparras. aceite de oliva. dos cucharadas de mantequilla. medio vaso de jugo de limon. sal y pimienta negra molida. colocar la trucha abierta al medio sobre una placa para horno con la piel hacia abajo. salpimentar y hornear hasta que este cocida pero jugosa. en un sarten cubrir el fondo con aceite de oliva y la mantequilla y agregarle el jamon crudo hasta que dore. Hecho esto incorporar el jugo de limon y las alcaparras y remover el fondo de coccion dejando espesar algo. retirar la trucha del horno y bañar con la salsa. servir acompañada con papas hervidas con su piel.