1 trucha grande, 3/4 de kg. de setas, 1 vaso de brandy, 200 gr. de tocino, mantequilla, ajo, perejil, sal, 300 gr. de arroz, media cebolla.
Preparación
abrir la trucha, ya sin cabeza y sin espinas, limpiar muy bien, secar y salpimentar. lavar las setas, trocearlas, guardar la mitad y rehogar con el tocino cortado en trocitos. rellenar con ello la trucha y coserla con cuidado. Hornearla en una besuguera 25 mm. a 200 c. mientras rehogamos el resto de las setas con la mantequilla, añadimos un puñado de perejil picado, el arroz cocido, y escurrido con algo de sal, cebolla, unas gotas de aceite y un ajo picado. sacamos la trucha del horno y sacamos con mucho cuidado el hilo y la piel. poner el brandy en un cazo, calentarlo y prender con el la trucha. servimos en una fuente precalentada con las setas y el arroz.