trucha aceite de girasol 0,2 grados c/s harina floja c/s ajo, dientes 1 und perejil, manojo 1 und tomate de ensalada 8 kg
Preparación
trucha frita con ensalada de tomate fritura enharinar tomate: rodajas ajos: brunoise perejil brunoise limpiar las truchas. racionar si fuera necesario hacer vinagreta basica hacer un refrito con bacon , ajo en brunoise , aceite de oliva 1y perejil en brunoise. sazonar y enharinar el pescado en el momento de freir. introducirlo en el aceite caliente y dejar cocinar por los dos lados. sacar sobre papel absorbente. hacer ensalada. servicio sacar las truchas sobre placas. añadir sobre las truchas fritas, el refrito hecho con bacon , ajo en brunoise , aceite de oliva 1y perejil en brunoise. sacar la ensalada en placas y aliñada.