1 trucha de unos 800 g, 1-2 trufas negras de norcia, 1/2 vaso de aceite de oliva, 1/2 cebolla, 1 tallo de apio, 1 zanahoria pequeña, 1 anchoa [anchova], sal, pimienta recien molida
Preparación
Hervir la trucha en agua con sal aromatizada con la cebolla, el apio y la zanahoria. dividirla en filetes y colocarla sobre una bandeja. mondar las trufas y picarlas finamente. colocarlas en una ollita en la que se mezclo precedentemente el aceite un poco caliente, la anchoa, sin espinas y despedazada y la pimienta. mezclar a fuego lento y cuando se deshaga la anchoa verter la salsita obtenida sobre el pescado.