1 trucha asalmonada grande 4 cucharadas de vinagre de jerez pimienta en grano 1 cebolla perejil tomillo laurel sal para la confitura: 2 cebollas grandes 2 cucharadas de miel 2 cucharadas de aceite de oliva
Preparación
en un recipiente grande, poner cebolla cortada en rodajas, pereji1, tomillo, laurel, sal, pimienta en grano y vinagre. colocar encima la trucha, una vez limpia, y cubrirla con agua fria. poner al fuego, dejandola hasta que rompa a hervir; conservar en su caldo hasta que este templada. retirar con cuidado, quitar la piel y espinas y colocar los filetes en platos individuales. cebollas confitadas: trocear las dos cebollas y ponerlas a freir con las dos cucharadas de aceite; cuando esten blandas, añadir la miel y dejar hacer hasta que esten confitadas. servir como acompañamiento de la trucha.