trucha aceite de oliva 1 grado 300 m l ajo, dientes 10 und perejil, manojo 1 und vino blanco 2 l bacon 1,50 kg tomatitos 1 kg ajo, dientes 5 und perejil, manojo 1 und pan rallado c/s
Preparación
trucha asada con tomatitos asado al horno. ajos: brunoise perejil: brunoise tomatitos: afeitar limpiar las truchas , desespinarlas y dejarlas abiertos en libro. racionar si fuera necesario. cortar el bacon en daditos hacer provenzal mezclar pan rallado, ajo y perejil. sazonar el pescado, engrasarlo y colocarlo en una placa gastronor unos 8 por placa y, encima de cada uno echar un poco del aceite condimentado con el ajo en brunoise y el bacon. meter la placa al horno caliente180c. cuando esten casi cocinados rociar con vino blanco y terminar de asarlos. al sacar del horno espolvorear con perejil picado en brunoise. guarnicion: tomatitos asados servicio sacar las placas a la mesa caliente.