cebolla 1 kg trucha aceite de oliva 1 grado c/s ajo, dientes 10 cabezas bacon 1,50 kg perejil, manojo 1 und vino blanco 3 l tomate de ensalada 8 kg
Preparación
trucha asada con ensalada de tomate asado al horno. tomate: rodajas ajos: brunoise perejil brunoise limpiar las truchas , quitarles las cabezas y desespinarlas dejandolas abiertas en libro. racionar si fuera necesario hacer vinagreta basica cortar el bacon en dados. sazonar las truchas, engrasarlas y colocarlas en una placa gastronorm unas 8 por placay espolvorearlas con ajo en brunoise y bacon. meter la placa al horno caliente180c. cuando esten casi cocinadas rociar con vino blanco y terminar de asarlas. al sacar del horno espolvorear con perejil picado en brunoise. hacer ensalada. servicio sacar las truchas a la mesa caliente. sacar la ensalada en placas y aliñada.