4 truchas. 1 puerro. 1 zanahoria. para la salsa tartara 200 gramos de mayonesa. 1 huevo cocido. 1 cucharadita de mostaza. 1 pepinillo en vinagre. 4 alcaparras. 1 cebolleta en vinagre. colocamos el puerro y la zanahoria en una cazuela y lo cubrimos de agua. limpiamos y vaciamos las truchas, las salamos ligeramente por dentro y colocamos en un cesto metalico sobre la cazuela. cocemos de 5 a 7 minutos hasta que la espina de la trucha se desprenda con una ligera presion. para elaborar la salsa, picamos muy pequeñito el huevo cocido, el pepinillo, la cebolleta, la cucharadita de mostaza y las alcaparras. mezclamos con la mayonesa y ya tenemos la salsa tartara. retiramos la piel, la espina central y la cabeza de las truchas. colocamos el pescado abierto encima del plato, salseamos ligeramente con la salsa tartara y adornamos con tiras de zanahoria y puerros.