100 gr. de sardinas, 1 lata de anchoas en aceite, 75 gr. de jamon serrano, 1 cucharada de mostaza en polvo, 1 cucharada de alcaparras, 1/4 de litro de aceite, 2 cucharadas de harina, 1 limon, pimienta, perejil, tomillo.
Preparación
Quitar la cabeza, las tripas y las espinas a las sardinas. lavarlas, secarlas y reservar. picar las anchoas con el perejil y el jamon. añadir la mostaza, un poco de pimienta molida, una pizca de tomillo y las alcaparras. mezclarlo todo bien con 2 cucharadas de aceite. poner una cucharada dentro de cada sardina, cerrarlas. pasarlas por harina, huevo batido y freirlas en el aceite. escurrir y servir bien calientes acompañadas de una rodaja de limon.