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• Ingredientes
  
  12 sardinas grandes.
  1 cebolleta fresca.
  1 dl de aceite de oliva 0
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  una pizca de pimenton.
  1 taza de harina.
  2 huevos.
  1 taza de pan rallado.
  2 cucharadas de perejil picado.
  200 gramos de tomate tipo pera.
  1 cucharada de tomillo.
  2 dientes de ajo.
  sal y pimienta negra.
  limpiamos las sardinas y les quitamos la cabeza, las tripas y la espina.
  batimos los huevos con perejil, sal y pimienta.
  pasamos las sardinas primero por la harina, luego por los huevos batidos y finalmente por el pan rallado debe presionarse bien para que el pan se adhiera.
  calentamos el aceite en una sarten reservando una cucharada y freimos las sardinas hasta que el pan rallado se dore.
  trituramos los tomates, los colocamos en una cacerola y cocinamos junto con una cucharada de aceite, la cebolleta fresca y el ajo picados, el pimenton, el tomillo, la sal y la pimienta.
  servimos las sardinas salseadas con el refrito atomatado.