1 ud. salmonete albahaca perejil perifollo cebolleta vinagre de champagne aceite de oliva sal cortar el salmonete por la espalda y quitarle la espina. abrirlo y ponerlo en el horno a 200c aprox. 5 minutos. marinar la albahaca, el perejil, el perifollo, el berro y las puntas de cebolletas con vinagre de champagne, aceite de oliva y sal. rellenar con esto el salmonete. 2 presentacionen un lado del plato colocar el salmonete,y acompañar con el rosti, sobre el que pondremos un poco de pure y unas rodajas de aguaturmas fritas,y unas rodajas de calamar braseadas acompañadas de salsa de tinta de calamar y salsa de azafran.