4 filetes de salmonetes grandes, 1 ajo, 1 zanahoria, 1 puerro, 1 calabacin, 1 coliflor, 1/4 de pimiento rojo, laurel, aceite de oliva, vinagre, sal.
Preparación
poner aceite de oliva en una sarten, mientras se va calentando, cortar las verduras muy pequeñas para que se cuezan mejor. dorar las zanahorias en el aceite y el calabacin en rodajas con los ajos y 1 hoja de laurel. cocer durante 2 minutos, sacar de la sarten y reservar. saltear la coliflor, dentro del mismo aceite, el pimiento rojo y el puerro cortado en rodajas. cuando este todo doradito, sacarlo y reservar. sazonar los trozos de salmonete y freirlos en la misma sarten por la parte de la piel. para montar el plato, colocar las verduras combinando los colores y los salmonetes y adornar con unas hojas de perejil y laurel. por ultimo, preparar el escabeche, en la misma sarten que se ha frito el resto, poner el vinagre, dejarlo cocer dos minutos y poner sobre los platos.