4 salmonetes de 200 g cada uno, 500 g de tomates, 4 cucharadas de aceite de oliva, 4 cucharadas de perejil picado, 2 dientes de ajo, 2 manojos de tomillo, 1/2 guindilla [chile] roja, harina, sal, pimienta recien molida
Preparación
descamar, quitarle la piel y lavar muy bien los pescados: dejarlos escurrir y enharinarlos ligeramente. colocarlos en un sarten grande con aceite de oliva caliente y dorarlos durante 3 minutos por cada lado, luego sacarlos del sarten y conservarlos calientes. incorporar a la salsa de coccion los dientes de ajo pelados y machacados, 3 cucharadas de perejil picado, el tomillo y la guindilla y cocer hasta que el ajo inicie a tomar un color oscuro. en este punto, incorporar los tomates previamente escaldados durante 30 segundos, condimentados con sal, pelados, desprovistos de semillas y cortados en pedacitos. salpimentar y cocer a fuego lento durante 20-30 minutos o hasta que la salsa inicie a espesarse. colocar nuevamente los salmonetes en el sarten teniendo cuidado de no desbaratarlos y cocerlos durante otros 5 minutos. rociar el pescado con el perejil picado restante y servir inmediatamente.