1 kilo de salmon fileteado 30 gramos de azucar 1 cucharadita pimienta 50 gramos de especia de eneldo 40 gramos de sal mezclar el azucar, la pimienta, el eneldo y la sal. con esta mezcla se reboza el salmon. ponerle al salmon una tabla con suficiente peso que lo comprima durante 48 horas en el frigorifico. Hacer un escabeche con vinagre de manzana y cebollitas muy picaditas, y echarselo por encima al pescado. se sirve con patatas pequeñitas cocidas y espolvoreadas con peregil.