1 kg. de salmon fresco de la parte de la cola. 3 cucharadas de sal gorda 3 cucharadas de azucar eneldo
Preparación
se abre el salmon por la mitad y se quitan todas las espias, pero no quitar la piel. se mezcla la sal con el azucar, repartela por el salmon, y se cubre con eneldo. envuelve el salmon en papel de aluminio, poner encima peso, y dejar en la nevera 2 dias, dandole vueltas cada cierto tiempo. se corta en lonchas finas empezando por la cola y se sirve con salsa de mostaza: mezclar 3 cucharadas de mostaza con 1 cucharada de azucar, otra de vinagre y otra de aceite, mezclar todo hasta conseguir una salsa cremosa, añadir sal, pimienta molida y eneldo.