2 rodaballos medianos 1 txangurro centollo cocido y desmigado 1 cebolla grande picada finamente 2 patatas medianas 1 vaso de agua 1 rama de perejil sal aceite para la provenzal 1 ajo finamente picado 1 cucharada de perejil picado 3 cucharadas de pan rallado limpia los rodaballos, retirandoles las tripas y las espinas laterales. pela y corta las patatas en rodajas finas. pon las rodajas de patata sobre la fuente de horno y encima coloca los rodaballos previamente sazonados. rocialos con un buen chorro de aceite y un vaso grande de agua e introducelos en el horno a 180 durante 25 minutos. mientras tanto prepara el relleno, para ello pon la cebolla a pochar, cuando este dorada incorpora la carne del txangurro y rehoga bien. retira de la sarten y reserva. retira los rodaballos del horno, y con mucho cuidado, cortalos por la parte superior a la altura de la espina central, separa los lomos y retira las espinas centrales. rellenalos y cierralos de nuevo. en un plato, mezcla los ingredientes de la provenzal y espolvorea los rodaballos. introducelos de nuevo en el horno para gratinar. en 23 minutos estaran listos. sirve en una bandeja con las patatas y adorna con una rama de perejil. el txangurro o centollo hace un perfecto maridaje con el rodaballo aportandole cremosidad y un sabor pronunciado de tipico plato marinero. todo lo que buscas para tu cocina aquí