rodaballo 0,80 kg aceite de oliva 0,4 grados 0,12 l vinagre de estragon 3 m l romero c/s perifollo c/s tomillo c/s champiñon 0,05 kg calabacin 0,05 kg pimiento morron 0,05 kg coliflor 0,45 kg mantequilla 8 gr cebollino c/s
Preparación
rodaballo plancha con vinagreta de hierbas aromaticas y pure de coliflor espinar el rodaballo , racionar y hacer a la plancha. salsear con la vinagreta templada que se elabora con el vinagre, el aceite y las hierbas aromaticas finamente picadas. como la vinagreta pimiento morron, calabacin, champiñon todo ello picado en cuadraditos regulares que se espolvorean sobre el rodaballo. a un lado del rodaballo añadir una cucharada de pure de coliflor que se elabora cociendo la coliflor en agua, escurrir, triturar e ir añadiendo poco a poco la mantequilla pomada mantequilla que por medio del calor adquiere una textura cremosa, hasta obtener la textura deseada. sobre el pure decorar con unas puntas de cebollino.