rodaballo 0,80 kg aceite de oliva 1 grado 5 m l ajo, dientes 3 und harina c/s perejil, manojo c/s langostino 12 und
Preparación
rodaballo en salsa verde con langostinos espinar el rodaballo , racionar y sazonar. en un saute añadir el aceite de oliva y el ajo picado en brunoise , calentar a fuego suave y espolvorear un poco de perejil y harina, introducir el rodaballo y dejar hacer un poco por los dos lados. añadir fumet y a fuego muy suave dejar que se termine de hacer el rodaballo, cuando el proceso este a punto de finalizar, añadimos los langostinos que estaran previamente cocidos 1 minuto y pelados dejando sin retirar la cabeza y la cola. emplatar el genero y llevar rapidamente la salsa a ebullicion añadir perejil y emulsionar la salsa.