8 trozos de rodaballo 6 gambas grandes 600gm. almejas 1 cebolla 1 cabeza de ajos 2 ramas de perejil 1 tomate 1 pimiento 12 almendras o avellanas 4 cucharadas soperas de coñac, y 8 de vino blanco, 1 l. de caldo 12 hebras de azafran, 3 rebanadas de pan, aceite y sal.
Preparación
salar el pescado, limpiar bien de arena las almejas y picar finamente la cebolla, el tomate, los ajos y el perejil. en una, sarten con aceite, freir el pan, las avellanas y el pimiento. seguidamente machacar en un mortero junto con el azafran hasta obtener una pasta no muy fina. en una cazuela hacer un sofrito con la cebolla, tomate, ajos y perejil. dejar dorar y añadir el coñac, el vino y la picada. incorporar el pescado, cubrir con el caldo, dejar cocer l0 m., y agregqr las gambas medio fritas y las almejas. dear hervir 3m. mas.