1 kg y 1/2 de rodaballo cortado en rodajas, 4 cebollas, 3 dientes de ajo, 1 Hoja de laurel, 1 pimiento rojo y 1 verde, 2 tomates, 1 rama de perejil, una pizca de azafran, 1 trozo de guindilla, 1/2 kg. de langostinos, 8 puntas de esparragos, aceite, 1 copa de vino blanco, 2 cucharadas de harina, 50 gr. de tocino, fumet de marisco, 1/4 kg. de patatas, sal.
Preparación
la salsa: en una cazuela doramos el ajo, pelado y picado muy fino, con una cucharada de aceite. cuando este dorado añadimos las cebollas, los pimientos, la guindilla y el tocino, todo picado muy fino, y dejamos rehogar durante 30 minutos a fuego lento. transcurrido este tiempo agregamos el azafran machacado y disuelto en la copa de vino, cien gramos de langostinos, los tomates, todo picado muy fino, y el agua de los esparragos. se espesa todo con las cucharadas de harina y dejamos que hierva durante 10 minutos a fuego lento. seguidamente añadimos un cucharon de fumet de marisco y dejamos que hierva durante otros 10 minutos y sazonamos con sal. el rodaballo: lavamos bien el rodaballo y lo sazonamos con sal. espolvoreamos las rodajas con harina y las doramos en la sarten. en una cazuela de barro echamos un poco de la salsa que hemos preparado y colocamos encima las rodajas, las patatas, previamente cocidas y en forma de bolitas cortadas a cucharilla y el resto de los langostinos. cubrimos con el resto de la salsa y lo metemos al horno durante 15 minutos. lo servimos en la misma cazuela decorado con las puntas de los esparragos y con perejil.