12 rodajas de rodaballo, 2 dientes de ajo, 1 ramillete de perejil, 12 filetes de anchoa, aceite. para la salsa: 1 cebolla, 400 gr. de tomate en conserva sin piel, 50 gr. de aceitunas negras, 2 dientes de ajo, 1 ramillete de hierbas aromaticas, la ralladura de un limon, 1/2 cucharada de azucar, 1/4 de cucharadita de oregano, 4 gotas de salsa de tabasco, 30 gr. de queso parmesano rallado, 2 cucharadas de nata, 1 pizca de pimienta recien molida, aceite. para el adorno: 16 filetes de anchoa, 8 pepinillos, 1 ramillete de perejil.
Preparación
pelar y picar finamente los ajos y el perejil. rebozar los filetes de anchoa en la mezcla de ajo y perejil. cortar los filetes de anchoa en trozos de igual tamaño que el grosor del pescado. Hacer varias incisiones en las rodajas de pescado. insertar los trozos de anchoa y untar el pescado con aceite. preparar la salsa: pelar y picar finamente la cebolla y machacar los ajos. deshuesar y cortar las aceitunas por la mitad. calentar aceite en una sarten y freir la cebolla a fuego lento 5 minutos. machacar los filetes de anchoa en el mortero hasta obtener una pasta. añadir el queso rallado a la salsa. incorporar la nata. añadir la pasta de anchoa y un poco de pimienta y mezclar. engrasar con aceite la rejilla del horno. colocar encima el pescado y asar al grill del horno 5 minutos de un lado. girar con cuidado el pescado y asarlo 5 minutos mas por el otro lado. cubrir el fondo de una fuente con la salsa de tomate. colocar encima las rodajas de pescado. cortar los pepinillos en forma de abanico y picar finamente el perejil. adornar cada rodaja de pescado con un pepinillo y con dos filetes de anchoa. espolvorear con perejil y servir bien caliente.