1 rodaballo de 2 kilos de piscifactoria. 2 cebollas. 2 zanahorias. 1 litro de agua. 5 granos de pimienta negra 3 clavos especia olorosa 1 ramita de perejil. 1 hoja de laurel. 1/2 vaso de vino blanco. 2 dientes de ajo. 8 cucharadas de aceite de oliva virgen. 1 cucharilla de pimenton dulce. 2 cucharadas de vinagre de sidra o de manzana. sal. limpiamos el pescado, lo cortamos en 4 porciones iguales y lo salamos ligeramente por ambas caras. en una cazuela ponemos a hervir el agua con las cebollas peladas, cortadas por la mitad y con los clavos pinchados, las zanahorias peladas y cortadas en cuatro trozos, los granos de pimienta machacados, el perejil, el medio vaso de vino blanco y la hoja de laurel. cuando hierva el agua durante 10 minutos se formara un caldo llamado caldo corto en el que vamos a cocinar el rodaballo. incorporamos los 4 trozos de rodaballo en el caldo corto y lo dejamos cocer durante diez minutos. escurrimos los trozos de rodaballo del caldo corto de coccion y los colocamos sobre una fuente caliente en la que posteriormente presentaremos. para el refrito doramos los ajos en una sarten con aceite de oliva virgen caliente y retiramos del fuego. retiramos la sarten del fuego y sin que se enfrie el refrito añadimos el pimenton y el vinagre. mezclamos con ayuda de un tenedor o con movimientos de vaiven la sarten hasta conseguir una salsa ligada. vertemos con ayuda de una cuchara la salsa caliente sobre el rodaballo. acompañamos de unas patatas cocidas y de las zanahorias que hemos empleado en el caldo corto, cortadas en trocitos pequeños