800 gr. de rape, 8 almejas, 4 gambas, 2 huevos, 3 dientes de ajo, 1 ramita de perejil, 30 gr. de harina, aceite, sal, 100 gr. de guisantes desgranados, 2-3 esparragos por cabeza, un chorrito de jerez seco, el agua de cocer los esparragos.
Preparación
una vez bien limpio el rape, se corta en rodajas si es un rape pequeño o los lomos si es un rape grande. en una cazuela de barro con aceite, puesta al fuego vivo de plancha, se echa la harina y el agua de cocer los esparragos. se añaden las almejas y gambas enteras, punto de sal y un chorrito de jerez seco. se mueve la cazuela con cierta regularidad hasta que vaya espesando la salsa. los trozos de rape se empanan con harina y huevo. en una sarten con abundante aceite hirviendo, se frien. se escurren a y se añaden a la cazuela de barro con la salsa, y desde que rompa a hervir se cuentan cinco o seis minutos. se añaden los guisantes cocidos, y los esparragos troceados. a continuacion se sirve.