400 gr. de setas, 800 gr. de rodajas de cola de rape, 4 sofritos, 2 cebollas, vino blanco o coñac, caldo de pescado, perejil picado.
Preparación
se pasan unas colas de rape previamente enharinadas, y salpimentadas por la sarten. reservarlas. se hace un sofrito de cebolla y ajo con un poco de aceite de oliva, al final se le añade perejil picado y un chorrito de vino blanco y/o coñac. se coloca el rape en el sofrito y añadimos un caldo de pescado que cubra las 3/4 partes del pescado y se lleva a hervir. cuando hierve se le añaden las setas o de cualquier tipo menos champiñones , y lo dejamos hervir sobre unos 15 minutos agitando la cazuela de tanto en tanto para que no se pegue pero teniendo en cuenta la fragilidad del pescado.