1000 gr. de rape en filetes, 1 cebolla grande, 3 cucharadas de aceite, 30 gr. de mantequilla, 1 /12 cucharada de harina, 2 1/2 vasos de leche fria, 1/2 cucharada sopera de concentrado de tomate, sal.
Preparación
pelar y picarla cebolla muy menuda. rehogarla en una sarten con aceite y la mantequilla derretida a fuego suave, durante 10 minutos. añadirle la harina, rehogarla y echar poco a poco la leche fria, sin dejar de remover. agregar el concentrado de tomate y la raspa del rape. sazonar el rape, quitar la raspa de la salsa y poner los filetes en ella. darles un hervor y cuando esten cocidos, servir enseguida.