1000 gr. de rape, 32 almejas muy frescas y bien limpias, 1/4 de litro de fumet de pescado, 1/4 de litro de vino blanco, dos dientes de ajo, perejil, una cucharada sopera de zumo de limon.
Preparación
elaborar primero el fumet, disponiendo de un litro de agua, una cabeza de rape, media cabeza de ajo, perejil, una ramita de apio, un tomate, una cebolla y sal. deja hervir media hora y pasar por el chino. limpiar y lavar muy bien el rape. cortar en medallones de un cm. y medio de grosor. sazonar, enharinar y reservar. picar el ajo y dorarlo en un recipiente de barro con un poco de aceite de oliva. añadir el rape y dorarlo por ambos lados. lavar bajo chorro de agua las almejas para que eliminen la arena que puedan contener en su interior. añadirlas al conjunto anterior y segundos despues el vino. dejar reducir a fuego lento. cuando las almejas comiencen a abrirse, retirarlas. mojar con el fumet de pescado, el limon y el perejil picado. dar sabor y dejar cocer lentamente hasta que el rape este en su punto y la salsa coja textura mas bien espesa. añadir las almejas y servir acompañado de patatas cocidas.