1 cola de rape de 1 kg. 1 cebolla, 2 hojas de laurel, 1 manojo de perejil, 1 escarola, 6 patatas cocidas, 1 tazon de salsa rosa, pimenton, sal, 1 tarrito de sucedaneo de caviar.
Preparación
lavar el rape bajo el chorro del grifo del agua fria. secarlo y quitar la piel, procurando que no quede nada viscoso sobre la carne. cuando el pescado este limpio y seco, cortarlo a lo largo, a los dos lados de la espina central; utilizando un cuchillo muy afilado. de esta forma podra quitarla sin romper los lomos del rape. volver a unir los lomos del pescado, sin la raspa. acto seguido, atarlos de modo que la cuerda forme hendiduras similares a las que presenta la cola de la langosta. espolvorear pimenton sobre la mesa y, con el, rebozar el rape . luego envolverlo en un paño blanco. poner el rape en una cazuela con la cebolla cortada, el perejil y el laurel. cubrirlo con agua, echar sal y dejar hervir durante 1/2 hora. dejar que se enfrie en el caldo, quitar el trapo y cortarlo en rodajas. servir el rape con guarnicion para darle mayor colorido al plato.