1 besugo de750g. limpio y escamado, 2 cucharadas de jengibre, rallado fino, 2 cucharaditas de jerez seco, 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de aceite de cacahuete, 2 cucharadas de aceite de sesamo, 2 cebolletas, en rodajas finas cortadas en diagonal, unos pocos piñones tostados, 1 loncha de beicon, cortado en dados y frito hasta que este crujiente.
Preparación
1- lavar el besugo y eliminar el resto de las escamas secar con papel absorbente. colocar en un plato que resista el calor; rociar con el jengibre, el jerez y la soja, dejar 30 minutos en el frigorifico. 2- colocar una rejilla de las que se emplean para enfriar las tartas dentro del wok; introducir de6 a 8 tazas de agua hirviendo en el fondo del wok. cubrir y cocer al vapor el pescado sobre el agua hirviendo a borbotones durante 10 min. 3- comprobar se esta hecho abriendo un poco el lomo con un tenedor; la carne debe desprenderse facilmente y tener un color blanco lechoso. apagar el fuego y mantener tapado el plato. 4- poner al fuego una sarten pequeña con los dos aceites hasta que esten bien calientes. sacar del wok el besugo en su plato esparcir la cebolla por encima y verter el aceite muy caliente; adornar con los piñones y el beicon. servir inmediatamente. para acompañar, verduras salteadas y arroz hervido al vapor. este plato se tiene que preparar justo antes de servir.