1/2 kilo de pescado pequeño que este permitida su captura 50 gramos de harina de trigo 20 gramos de fecula de patata 20 gramos de semola de grano duro aceite de oliva para freir.
Preparación
limpiamos el pescado antes de comprarlo hemos de asegurarnos que su pesca ha sido legal cada vez es mas comun que las piezas provengan de piscifactorias, con lo que se crian hasta este tamaño, para cumplir la legalidad y respetar el ecosistema los limpiamos quitandoles las tripas pero dejando las cabezas secamos con papel de cocina e introducimos en el frigorifico mezclamos las harinas y la fecula hasta formar una unica harina calentamos el aceite, en la freidora a ser posible, a 180 c una vez que el aceite este bien caliente, pasamos el pescado recien sacado del frigorifico por la mezcla de harinas a continuacion lo introducimos en el aceite de poco en poco para que el aceite no pierda calor y de esta manera nos quede un pescado crujiente y nada aceitoso sacamos en cuanto se dore el exterior colocamos sobre una bandeja con papel de cocina para que suelte el exceso de aceite de oliva y ponemos a punto de sal en ese mismo momento sacamos al plato en el que vayamos a servir y lo comemos en el momento, para que no pierda su textura crujiente