merluza 1,60 kg cebolla 0,12 kg setas variadas 25 gr almeja 0,96 kg ajo, dientes 3 und perejil, manojo 0,20 und hongo confitado 10 gr cebolla 0,03 kg colmenilla deshidratada 32 und
Preparación
merluza rellena de setas con almejas en salsa verde se saca los lomos a la merluza y se retira la piel y espinas, cortando en medallones que se aplastan ligeramente. para formar la merluza rellena, se coloca un medallon y en el centro se añade la farsa , esto es las setas con la cebolla y se coloca encima el otro medallon cubriendo perfectamente la merluza. para realizar esta operacion se puede emplear un aro. la merluza se cocina al vapor durante 5 minutos. por otra parte se elabora la salsa de hongos, para ello se pocha la cebolla, se añaden los hongos y por ultimo se moja con caldo blanco , triturandolo todo. en el ultimo momento se añade a la salsa las colmenillas previamente rehidratadas. con esta salsa se napa la merluza y alrededor de esta colocamos las almejas en salsa verde.