800 gr. de merluza en filetes; 1/2 botella de vino de cava brut; 2 puerros; 1/2 apio; 3 zanahorias; 1 cebolla; 2 nabos; 3 cucharadas soperas de nata liquida; verduras frescas del tiempo; patatas pequeñas; sal y pimienta. se sazonan los filetes de merluza a razon de200g, en crudo, por persona. una vez limpios, se depositan en una fuente refractaria. se cubren ligeramente con cava y un poco del caldo obtenido al hervir los puerros, el apio, las zanahorias, la cebolla y los nabos durante por lo menos 1 hora. transcurridos 5 minutos de coccion en horno fuerte se retiran los filetes y se colocan en la fuente de servicio, manteniendolos en la boca del horno con el fuego apagado una vez retirada la merluza se liga el jugo de su coccion con la crema de leche, batiendo energicamente sobre fuego muy suave. se vierte esta salsa sobre los filetes y se sirve de inmediato