400 gr. de lomos de merluza 400 gr. de gambas 4 cucharadas de vino de jerez 2 cucharadas de aceite de oliva harina para la salsa: 8 cucharadas de aceite 1 zanahoria 1 cebolla 1 hoja de laurel 1 bote de tomate frito pequeño 1 diente de ajo 5 bolsitas de tinta de calamar 1 litro de caldo de pescado (sirve la de cocer las verduras y las cabezas de las gambas) 4 rodajas de pan frito 2 vasos de vino tinto sal.
Preparación
para hacer la salsa, fondear el ajo picado, la cebolla y la zanahoria con la hoja de laurel. cuando este rehogado, añadir las rodajas de pan frito y el caldo de pescado, el tomate y la sal. cocer aparte la tinta del calamar con el vino tinto y añadir esto al preparado anterior. pasar todo por el pasapure. poner en una cazuela de horno aceite a calentar, pasar la merluza por harinay poner en la cazuela. añadir el jerez y las gambas peladas. meter al horno 4 minutos. presentar la merluza encima de la salsa y las gambas encima de la merluza. se puede espolvorear de perejil picado.