merluza 0,80 kg cebolla 0,20 kg zanahoria 0,20 kg puerro 3 und calabaza 0,40 kg patata 0,10 kg orellanas 15 gr patata 0,30 kg puerro 2 und perejil, manojo c/s aceite de oliva virgen 1 grado c/s
Preparación
merluza al horno con crema de calabaza trocear la merluza obteniendo 4 supremas que se marcan a la plancha por la parte de la piel y se acaban de hacer al horno. aparte elaborar una crema de calabaza rehogando la cebolla , zanahoria, puerro, patata y calabaza. en una marmita con aceite de oliva y por orden de dureza. una vez cocinado, mojar el conjunto con caldo blanco y triturar. hacer tambien patata panadera y saltear las setas cortadas en juliana. con esto hacer la base sobre la que se emplata la merluza. sobre esta colocar una juliana de puerro y hojas de perejil frito. y sobre la crema echar un hilillo de aceite de oliva virgen.