merluza 1 kg cebolla 0, mantequilla 10 gr sidra 30 m l ajo, dientes 1 und perretxikos 25 gr perejil, manojo c/s
Preparación
merluza a la sidra de astigarraga con perretxikos se marca la merluza en la plancha y se introduce en el horno junto con la cebolla pochada y la sidra; cuando este hecha retiramos la merluza y a los jugos resultantes se le añade un poco de veloute de pescado , se rectifica y se salsea la merluza. los perretxikos los cocinamos suavemente con un poco de aceite, ajo y perejil.