para 68 personas 1 lubina de3 kg. de peso 1 manojo de estragon 1 manojo de perifollo pasta de hojaldre para envolver la lubina. limpiar y vaciar la lubina, quitarle la piel, dejar intactas la cabeza y la cola. practicar una incision en el lomo, a lo largo, introducir hojas de perifollo y de estragon, repetir la operacion en el vientre, salarla. envolver la lubina con la pasta de hojaldre, colocarla en la fuente y cocer al horno durante 1 hora y media