lubina 200 gr cebolla 0, zanahoria 0,20 kg pimiento rojo 0, pimiento verde 0,12 kg champiñon 0,20 kg limon 0,20 kg nabo 0,15 kg espinaca 0,15 kg puerro 2 und remolacha 0,10 kg preparacion lubina al horno sobre crema de verduras y refrito de limon se limpia y sacan los lomos a la lubina, cortando en supremas. se marcan en la plancha por el lado de la piel y se acaban en el horno. la crema de verduras se elabora poniendo a pochar la cebolla y zanahoria posteriormente se van añadiendo el pimiento verde previamente pelado, el pimiento rojo previamente asado y pelado y por ultimo el champiñon fileteado. cuando la verdura esta pochada se añade caldo blanco y se deja que termine la cocion. luego se pasa por pasapure y chino. para elaborar el refrito de limon, simplemente se saca ralladura de limon, se da un hervor 3 o 4 minutos, se seca, se frie y se tritura. para finalizar se frien la remolacha y el nabo cortados muy finos, el puerro cortado en juliana y las hojas de espinaca enteras. estas verduras fritas, las utilizamos para decorar el plato.