para 3 personas 1 lenguado de1 kg. 12 langostinos pelados 18 almejas 1 limon 1/4 l. de cava seco 6 cucharadas de mantequilla fundida 6 cucharadas de caldo de pescado patatas chips. colocamos una sarten 2 cucharadas de mantequilla fundida y arrimamos fuego. cuando este un poco caliente, echamos 12 langostinos sin cabeza, pelados y sin pellejos, sazonados con sal y revolverlos. cuando hayan cambiado de color, con una espumadera los sacamos a un plato. al jugo de los langostinos que queda en la sarten, le añadimos el jugo de un limon mas las 6 cucharadas de caldo de pescado y las 18 almejas, tapamos la sarten y enharinamos al fuego. cuando las almejas se hayan abierto, se saca la sarten el fuego; quitamos la carne de las almejas y la guardamos en un plato para mas tarde las cascaras las podemos tirar. colocamos en un cacito todos los jugos, el del limon, langostinos, almejas y pescado, que ha quedado en la sarten, y reservamos. limpiamos y sazonamos el lenguado; untamos con dos cucharadas de mantequilla fundida el fondo de una tartera y tapamos el fondo con patatas cortadas muy finas. colocamos encima el lenguado y alrededor, los doce langostinos reservados anteriormente. repartimos por encima del lenguado dos cucharadas de mantequilla fundida mas el 1/4 de l. de cava; metemos la tartera a horno muy caliente; a los 5 minutos, repartimos por encima lo que tenemos guardado en el cacito caldo de pescado, almejas, langostinos y jugo de limon. a los 10 minutos, apagamos el horno dejando la puerta abierta. sacamos toda la salsa a un pucherito, arrimando el cacito al fuego para que reduzca. cuando a fuerza de hervir, queden unas 9 cucharadas de salsa, se vierten encima del lenguado mas la carne de las almejas que tenemos guardada y se sirve