8 filetes de lenguado 500 gramos de espinacas una cucharada de mantequilla 50 gramos de cebolleta fresca 2 cucharadas de harina medio litro de leche sal pimienta blanca opcional pimenton dulce 2 cucharadas de aceite queso parmesano rallado. Hacemos una salsa bechamel de la siguiente manera derretimos un poco de mantequilla, sofreimos la cebolla picada en brounoisse hasta que poche quede blandita y transparente añadimos la harina y sofreimos durante dos minutos; bajamos el fuego y añadimos poco a poco la leche, sin dejar de remover por ultimo añadimos sal y pimienta al gusto , hasta conseguir una salsa ligera Hervimos las espinacas en agua con sal hasta que esten tiernas, las escurrimos y las colocamos en una fuente de horno, formando una base salseamos las espinacas con la mitad de la salsa bechamel cocinamos a la plancha los filetes de lenguado vuelta y vuelta en una sarten con un poco de aceite y sal colocamos los filetes de lenguado sobre las espinacas en la placa del horno y añadimos por encima una pizca de pimenton dulce y el resto de la salsa bechamel, y esparcimos por la superficie un poco de queso parmesano por ultimo, gratinamos la fuente hasta que el queso se dore servimos caliente