lenguado 1, patata 1 kg brecol 0,20 kg coliflor 0,20 kg aceite de oliva 1 grado 50 m l ajo, dientes 4 und fumet de pescado 1 l perejil, manojo 1 und
Preparación
lenguado a la plancha limpiar y desescamar el lenguado. asarlo en la plancha o en la parrilla, previamente engrasado y sazonado. cuando este cocinado le echamos un refrito de aceite y ajo en brunoise y lo emplatamos junto con la patata panadera , el brocoli y la coliflor cocidos a la inglesa. la patata panadera una vez pochada en aceite, la terminamos de hacer hidratandola en un poco de fumet.