4 pers. 8 filetes de lenguado, sin piel 2 tazas de vino blanco seco 2 cebollinos 500g de choros limpios 124 g de langostinos 30g de mantequilla 110g de champiñones en láminas 1 limón 1 taza de crema de leche 1 cda. de perejil fresco
Preparación
preparacion sazonar los filetes con sal y pimienta y enrollarlos, comenzando por el extremo más ancho. sujetarlos con un palito y envolverlos en plástico transparente, refrigerándolos hasta su uso. reducir el vino con la cebollita y dejarlo cocer fuego lento 5 minutos. añadir los choros y cocinar de2 a 3 minutos. colar y reservar el líquido, dejándolo enfriar calentar el horno a 200º. derretir la mantequilla, añadir los choros, un poco de jugo de limón y ¼ de taza agua. cocinar a fuego lento por 5 minutos, agregar el líquido que se reservó en el punto anterior y dejar reducir el volumen. incorporar la crema de leche, sazonar con sal y pimienta blanca. enmantequillar una fuente de horno, colocar los lenguados enrollados, añadir los langostinos, choros y champiñones.cubrir con la salsa y tapar la fuente con papel aluminio. hornear de7 a 10 minutos. retirar del horno, sacar los palitos y servir con perejil picado. podemos acompañarlo con una ensalada de berros y lechuga. vinagreta 1 cucharada de champagne mustard de le cordon bleu, 2 cucharadas de vinagre perfumado con trufas de le cordon bleu y 8 cucharadas de aceite de oliva de le cordon bleu. este es un plato típico de la normandía, preparado por un chef parisino, a principios del siglo xix. se utilizó sidra en lugar de vino blanco.