6 caballas de racion, 1 vaso de los de agua de aceite, 1 plato de harina, 4 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, 2 limones, 1 vaso de los de vino de agua, sal.
Preparación
se mandan vaciar las caballas en la pescaderia, conservandoles la cabeza o bien se hacen filetes con las dos partes del cuerpo, quitadas la cabeza y la espina central. se lavan y se secan bien con un paño y se les echa sal por los dos lados y por la raja de la tripa. en una sarten se pone el aceite a calentar; cuando esta en su punto, se pasan las caballas de dos en dos por harina y se frien, por los dos lados, hasta que tengan un bonito color dorado. se van colocando a medida que se frien en una fuente resistente al fuego o una besuguera contrapeadas unas con la cabeza de un lado y otras con la cola, para que no esten montadas. se pelan y se da un golpe con el mango del cuchillo a los ajos. se le quita bastante aceite a la sarten donde se ha freido el pescado, dejando solo un fondo como de unas 5 o 6 cucharadas soperas. se frien los dientes de ajo hasta que empiezan a estar dorados, se añade entonces la hoja de laurel, que se frie tambien; despues se añaden las rodajas de 1/2 limon, se calienta bien, se añade - fuera del fuego- el zumo de 1 1/2 limones, el vaso de agua y se vierte esta salsa, colandola, por encima de las caballas. se calienta unos 5 minutos y se sirve enseguida.