1 Kg. de boquerones grandes, 50 gr. de queso rallado, 50 gr. de mantequilla, 1 huevo, estragon, perejil, pan rallado, aceite, sal.
Preparación
abrir los boquerones y quitarles las espinas. mezclar la mantequilla con el queso, un poco de perejil y el estragon picado fino. batirla bien y rellenar los boquerones. cerrarlos y empanarlos harina, huevo y pan rallado. freirlos en abundante aceite. escurrir y servir.