1kg. de boquerones, sal gorda, 2 dl. de vinagre, 1,5 dl. de aceite de oliva, ajo, perejil.
Preparación
1 colocar en un recipiente inalterable una capa de boquerones, sal gorda, boquerones, sal gorda... lo dejamos 24 h. en frio. 2 escurrir el agua que han soltado los boquerones y añadir el vinagre. lo dejamos otras 24 h. en frio. 3 limpiar los boquerones y dejar en filetes con la piel hacia abajo y por capas, añadiendo entre capa y capa ajo y perejil picados, y vamos regando de aceite. dejar por lo menos un dia con ese adobo antes de comer.