cebolla 4 kg pimiento verde 0,50 kg tomate concentrado
perejil, manojo 0,50 und harina floja c/s
Preparación
bonito en salsa de tomate : cebolla - juliana pimiento verde - aros perejil - brunoise limpieza del bonito racionar en medias rodajas o medallones hacer salsa de tomate condimentada con cebolla y pimiento verde. tecnica culinaria empleada: semifritura y coccion en salsa. elaboracion: sazonar y enharinar el bonito , semifreir en aceite caliente y sacarlo sobre papel absorbente. introducir el bonito en placas y cubrirlo con la salsa de tomate, dejar hervir hasta que el bonito este cocinado. espolvorear perejil en la superficie una vez cocinado. servicio: sacarlo directamente al service.