1 kg. de bonito, 250 gr. de cebollas, 1 pimiento rojo en lata, 2 dientes de ajo, perejil fresco, 2 cucharadas de pan rallado, harina, sal, 1 cucharada de pimenton rojo dulce, 2 huevos duros, 2 huevos batidos, 1 tacita de vino blanco, aceite de oliva.
Preparación
pelar y desmenuzar el pescado. picar parte de las cebollas y majarlas en el mortero junto con el pimiento rojo, los ajos, y una pizca de perejil. agregar al bonito los huevos batidos; añadir el majado, el pan rallado, el pimenton y la sal. trabajar bien el conjunto hasta obtener una pasta bien unida, añadirle un poco mas de harina si es necesario. formar rollos con ella, freirlos en aceite muy caliente y traspasarlos en una cazuela de barro. en una sarten pre para r una salsa mezclando el resto de la cebolla con el perejil, un poco de harina, el vino blanco y el aceite sobrante de freir los rollos. despues colar la salsa sobre los rollos y cocerlos lentamente de 12 a 25 minutos , a fuego suave. cortarlos en rebanadas y presentarlos a la mesa con la salsa por encima y acompañados de los huevos duros cortados a discos.