bonito congelado 44 kg cebolla 4,50 kg pimiento verde 4,50 kg harina floja 0,68 kg fumet de pescado 15 l
Preparación
bonito con crema de pimiento verde de pescados descongelar bonito , limpiar y racionar en medias rodajas. cortar la cebolla en juliana y el pimiento verde en aros. elaborar un fumet de pescado. salar y enharinar el bonito y semi-freirlo en aceite de girasol, colocar sobre papel absorvente para que recoja la grasa. elaborar la crema de pimiento verde pochando la cebolla, añadiendo el pimiento y despues la harina, rehogar y mojar con el fumet, dejar hervir y triturar, poner a punto de sal y si esta amarga añadir un poco de azucar. elaboracion colocar en placa gastronorm un poco de crema y sobre esta el pescado, cubrir con la crema y calentar en el horno para servir.